El solomillo es un músculo que se encuentra debajo de las vértebras lumbares, justo en la parte entre el lomo y las costillas. El solomillo de ternera es uno de los cortes más apreciados por la suavidad y jugosidad de su carne. Tienen forma cónica y consta de tres partes: La cabeza, el centro y la punta. Es una carne magra, casi sin grasa.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías 244
Grasas totales 14 g
Ácidos grasos saturados 6 g
Colesterol 92 mg
Sodio 56 mg
Potasio 336 mg
Proteínas 27 g
Conservación y trucos:
En un recipiente hermético dentro de la nevera y siempre en la parte baja para no contaminar otros alimentos.
Receta y usos en la cocina:
Puedes preparar la pieza entera o en trozos. Si la quieres hacer entera, una forma muy típica es el solomillo Wellington: Lo primero que hay que hacer es preparar lo que va a rodear al solomillo. En una sartén pochamos una cebolla, una vez tierna se añaden los champiñones, salpimentamos y rehogamos. Una vez que se haya evaporado el líquido añadimos 15 ml de nata para cocinar. Dora el solomillo en una sartén. deja que enfríe la salsa y el solomillo. A continuación, prepara la masa filo, extiéndela y sobre la masa extiende la salsa que has hecho anteriormente con un poco de foia y tomillo. Unta el solomillo frio con mostaza. Envuélvelo con la masa filo. Ahora, coloca el solomillo en una capa de hojaldre y ciérralo bien por los lados. Pinta con un huevo batido y mete en el horno durante 40 minutos a 200 grados. Deja reposar 15 minutos antes de servir.
