Calamar fresco
(pieza entera)

Descripción

Es un molusco cefalópodo, que también se le conoce con el nombre de chipirón. Estos cefalópodos pueden cambiar de color cuando están amenazados o para comunicarse entre ellos. Expulsan la tinta también cuando se sienten en peligro. Su cuerpo es flexible y redondo, con dos aletas. Alrededor de su boca le salen 8 brazos con ventosas y tentáculos. Se suele alimentar de crustáceos y peces y a veces de otros cefalópodos.Para capturar a sus presas utiliza sus tentáculos y su mandíbula que tiene un afilado pico. Existen 300 especies de calamar.

Propiedades y beneficios

El calamar tiene un alto contenido en proteínas, muy bajo en grasas y calorías. Contiene hierro, potasio, fósforo, zinc y manganeso entre otros. Bajo contenido en mercurio, mineral que está principalmente en los océanos contaminados. Nos aportan energía gracias al hierro y potasio. La presencia de taurina es buena para nuestra salud ocular. El yodo hace que se regule el colesterol en sangre. Son buenos para nuestra memoria, nos ayudan a frenar el envejecimiento celular y a cuidar nuestras defensas. Sus compuestos azufrados hace que tengamos las vias respiratorias limpias.

Valor nutricional por cada 100gr

Calorías 175
Grasas totales 7 g
Ácidos grasos saturados 1,9 g
Colesterol 260 mg
Sodio 306 mg
Potasio 279 mg
Hidratos de carbono 8 g
Fibra alimentaria 0 g
Proteínas 18 g

Conservación y trucos

Si los vas a hacer fritos, hay un truco para que queden más crujientes y es echar a la levadura, justo antes de rebozarlos un poco de colorante. Si quieres que los calamares estén más tiernos, lo que hay que hacer es introducirlos en cerveza durante 30 minutos, transcurrido el tiempo debes ponerlos otra media hora en leche. Debes escrurrirlos bien y deja que pase media hora antes de usarlos para cocinar.

Receta y usos en la cocina

Una forma facil y rápida de comer los calamares, es a la plancha, acompañados de un buen picadillo de verduras y una buena ensalada. Para hacerlos a la plancha es fundamental realizar unos buenos cortes; hay que cortarlos en anillas pero sin llegar a romperlo, posteriormente se le da la vuelta y se hace un corte en la punta. En una plancha o sartén, se coloca el calamar por la parte donde se han dado los cortes, a fuego fuerte durante un minuto aproximadamente, y después lo mismo por el lado contrario. Acompáñalo con un picadillo de cebolleta, tomate,pepino y pimientos, todo muy bien picadito.