El ajo negro es de origen japonés, nada tiene que ver con el ajo blanco en cuanto a textura y sabor. Es de color negro y más seco que el ajo blanco. Su textura es muy blanda, lo que hace que se fácil de untar y de color muy intenso. Su sabor es dulce y no se parece al del ajo, incluso nos recuerda a la ciruela con un toque salado. El ajo negro se obtiene sometiendo al ajo a un calor muy suave durante días.

Valor nutricional por cada 100gr:

Calorías: 188 kcal
Grasas totales: 5,1 g
Proteínas: 10,4 g
Fibra: 1,26 g
Sodio: 53,92 mg
Calcio: 13 mg
Hierro: 2,1 mg
Vitamina B6: 10.726 mg

Conservación y trucos:

Consérvalo en un lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.

Receta y usos en la cocina:

Puedes utilizarlos para hacer salsas, puedes sustituir el ajo blanco por el negro para hacer un alioli, o puedes triturarlo con nata y ser una salsa estupenda para el acompañamiento de tus pescados.